BAHAN DASAR SAPO Bahan : 2 sdm minyak untuk menumis 3 siung bawang putih, cincang halus 1 siung bawang Bombay, belah membujur, iris halus 2 sdm saus tiram 1 sdm ang ciu ( arak merah) 500 ml kaldu ayam atau 1 blok kaldu ayam instan dilarutkan dengan 500 ml air 1 sdt minyak wijen 1 sdt bubuk lada 1/4 sdt garam 1 sdt gula pasir 1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air SAPO SEAFOOD ISTIMEWA Bahan : 1 resep dasar sapo 1 batang tahu Jepang 50 gr tepung terigu Minyak untuk menggoreng 150 gr udang kupas 150 gr cumi-cumi, potong dan gurat-gurat 10 butir bakso ikan, potong-potong 100 gr wortel, potong serong 150 gr bunga kol, potong kuntumnya 50 gr kapri, buang ujung-ujungnya 1 batang bawang daun, iris serong Cara membuat : * Potong-potong tahu Jepang, lumuri terigu dan goreng hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan. * Panaskan 3 sendok makan minyak bekas menggoreng tahu. Tumis bawang putih dan bawang Bombay, hingga harum dan layu. Masukkan udang, bakso ikan, cumi dan wortel. Aduk hingga udang dan cumi berubah warna. Tambahkan saus tiram, angciu, minyak wijen dan kaldu. Masak hingga bahan hampir matang. * Masukkan bunga kol, kapri dan daun bawang. Masak sambil diaduk hingga layu. Beri lada, garam dan gula pasir. Kentalkan dengan larutan tepung kanji. Angkat dan tuang ke dalam wadah sapo. Sajikan selagi panas. SAPO CAKWE ISI OTAK-OTAK Bahan : 1 resep dasar sapo 6 buah cakwe siap beli, belah memanjang (jangan sampai putus) 2 sdm tepung terigu, cairkan dengan 80 ml air Minyak untuk menggoreng 100 gr jamur kuping segar, potong-potong 200 gr rebung kaleng, potong-potong 50 gr kacang polong 15 butir telur puyuh rebus, kupas Otak-otak : (aduk jadi satu) 175 gr ikan tenggiri, haluskan 175 gr tepung sagu/kanji 1 siung bawang putih, haluskan 1 tangkai kecil daun bawang, iris halus 1/2 sdt garam 1/4 sdt bubuk lada 100 ml santan kental Cara membuat : * Otak-otak cakwe: aduk semua bahan jadi satu hingga lembut. Tuang santan kental, uleni hingga adonan rata. Masukkan adonan (dengan sendok) ke dalam cakwe yang telah dibelah membujur, celupkan ke tepung terigu yang telah dicairkan. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Potong-potong dan sisihkan. * Panaskan 3 sendok makan minyak bekas menggoreng cakwe. Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu. Masukkan jamur kuping, rebung kaleng, kacang polong dan telur puyuh rebus. Masukkan kaldu. * Beri saus tiram, angciu, lada, garam dan gula pasir. Didihkan. Masukkan cakwe. Kentalkan kuah dengan larutan tepung kanji. Angkat. * Tuang ke dalam wadah sapo dan sajikan selagi panas. SAPO IGA SAWI ASIN Bahan : 1 resep dasar sapo 500 gr iga sapi, potong-potong 200 gr sawi asin, potong-potong 1 buah lobak, kupas, iris tipis 1 buah bunga pekak Cara membuat : * Panaskan 3 sendok makan minyak , tumis bawang Bombay dan bawang putih sampai harum dan layu. Masukkan potongan iga, aduk-aduk hingga aromanya keluar. * Beri saus tiram, angciu dan minyak wijen. Tuang kaldu. Masukkan lada, garam, gula pasir dan bunga pekak. Biarkan hingga mendidih. * Masukkan sawi asin dan lobak. Aduk hingga mendidih sekali lagi. Bila daging iga mulai empuk, kentalkan dengan larutan tepung kanji. Angkat lalu tuang ke dalam wadah sapo. Sajikan selagi panas. SAPO AYAM CABAI KERING Bahan : 1 resep dasar sapo 2 dada ayam, potong-potong 2x2 cm 1 ikat kecil daun kucai 150 gr jagung putren, potong, belah dua 50 gr cabai rawit merah kering 50 gr soun Cara membuat : * Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bawang Bombay dan bawang putih Hingga layu dan harum. Masukkan daging ayam, aduk sampai berubah warna. * Masukkan jagung putren dan cabai kering. Beri saus tiram, angciu dan kaldu. Biarkan mendidih. Masukkan minyak wijen, lada, garam dan gula pasir. Kentalkan kuah dengan larutan tepung kanji. Aduk dan didihkan. Angkat. * Tuang ke dalam wadah sapo dan sajikan selagi panas. SAPO DAGING SUKIYAKI Bahan : 1 resep bahan dasar sapo 250 gr daging sukiyaki, siap beli 250 gr brokoli, potong kuntumnya 100 gr jamur kaleng, potong-potong 150 gr soun, seduh air hangat, tiriskan Cara membuat : * Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum dan layu. Masukkan daging sukiyaki. Masak hingga berubah warna. * Masukkan saus tiram, angciu, air kaldu dan minyak wijen. Tambahkan brokoli dan jemur kaleng. Aduk rata. Beri garam, lada dan gula pasir. Bila sudah mendidih, kentalkan dengan larutan tepung kanji. * Didihkan kembali. Angkat. Masukkan soun, aduk rata. * Tuang ke dalam wadah sapo. Sajikan selagi panas. SAPO KAKAP PEDAS Bahan : 1 resep dasar sapo 400 gr fillet kakap 30 gr tepung kanji untuk membalur Minyak untuk menggoreng 2 sdm tauco Medan (asin) 1/4 sdt lada butir, tumbuk kasar 200 gr tahu Jepang, potong-potong, goreng sebentar 1 buah cabai merah besar 1 buah jagung manis, sisir bulirnya Cara membuat : * Potong-potong fillet kakap, balur dengan tepung kanji. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan. * Panaskan 3 sendok makan minyak bekas menggoreng kakap. Tumis bawang Bombay dan bawang putih sampai layu dan harum. Tambahkan tauco Medan, lada yang ditumbuk kasar, minyak wijen, saus tiram , angciu, cabai merah dan jagung manis. Tuang air kaldu. Biarkan mendidih. Kentalkan dengan larutan tepung kanji. * Masukkan tahu Jepang yang sudah digoreng. Aduk dan biarkan sebentar. Saat hendak diangkat, masukkan fillet kakap goreng. Aduk, angkat. Tuang dalam wadah dan sajikan panas. SAPO HATI AMPELA AYAM Bahan : 1 resep dasar sapo Minyak untuk menumis 6 pasang hati ampela ayam 50 gr jamur shitake, iris panjang 2 batang wortel, kupas, iris serong 50 gr jamur kuping kering, seduh air panas 50 gr kacang polong beku, seduh air panas 50 gr kembang tahu kering, rendam air hangat Cara membuat : * Pisahkan hati dan ampela ayam. Bersihkan dan potong menurut selera. Sisihkan. * Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bawang Bombay dan bawang putih sampai layu dan harum. Masukkan hati dan ampela ayam. Masak hingga hampir matang. Tambahkan jamur shitake, wortel dan jamur kuping. Beri saus tiram, angciu, dan minyak wijen. Tuang kaldu. Biarkan mendidih. * Masukkan kacang polong beku dan kembang tahu. Beri lada, garam dan gula pasir. Kentalkan dengan larutan tepung kanji. Aduk rata. Didihkan sekali lagi, lalu angkat. Tuang kedalam wadah sapo dan sajikan selagi panas. TIP SUKSES MEMBUAT SAPO : * Bila menggunakan bahan seafood, perhatikan waktu pemasakan. Sebaiknya masak hingga hampir matang saja. Sebab, bila terlalu lama proses perapian, udang bisa kehilangan rasa manisnya dan cumi-cumi akan mengeras. * Jika menggunakan rebung, gunakan rebung kaleng agar aromanya tidak terlalu menyengat. Bila terpaksa menggunakan rebung segar, rebus dua kali dengan mengganti air rebusan. Jangan lupa masukkan sedikit garam saat merebus. * Jika menggunakan iga, beli iga yang sudah dipotong-potong. Selain lebih praktis bentuk potongan lebih rapi. * Untuk Sapo Hati Ampela Ayam, perhatikan potongan ampela. Iris atau gurat ampela melintang serat agar lebih mudah empuk. * Atur waktu penyajian sapo. Sebaiknya, sajikan sesaat setelah sapo dimasak agar sayur mayur masih terlihat segar. Jika terpaksa ditunda, panaskan dengan cara mengukus dalam dandang lengkap dengan wadah dan tutupnya.