OPERA CAKE (kursus DB) 

Bahan A : 
15 btr kuning telur 
5 btr telur utuh 
200 gr gula kastor 
125 gr tepung terigu 
20 gr tepung maizena 
15 gr emulsifier 
250 gr almond bubuk 

Bahan B : 
90 gr mentega 
90 gr margarine 
1 sdm coklat pasta 
1 sdm rhum (optional) 
1 sdm susu kental manis 

Bahan C : 
500 ml air 
40 gr coklat bubuk 
20 gr kopi bubuk 
100 gr gula pasir 
3 sdm rhum (optional) 

Bahan D : 
Satu resep Chocolate Ganache 
( lihat resep ) 

Cara membuatnya : 
Bahan B : lelehkan mentega dan margarine, tuang susu kental manis aduk rata.
Sisihkan. 
Adonan C dicampur menjadi satu, aduk hingga gula larut. Sisihkan. 
Bahan A : kocok gula dan telur hingga kental dan mengembang, campur tepung
terigu & Maizena, ayakkan diatas adonan telur lalu taburkan juga almond
bubuk, aduk rata, masukkan bahan B aduk rata kembali, tuang dalam 3 loyang
ukuran 30x30cm, oven hingga matang, sisihkan. 
Penyelesaian: 
- lepaskan cake dari loyang, basahi dengan bahan C 
- susun cake diatas alas lapisi dengan bahan D, ratakan, lalu tumpukkan
lapisan selanjutnya, oles lagi dengan bahan D, tumpukkan lagi satu cake
diatasnya, lalu oles lagi dengan bahan D, licinkan, hias sesuai selera. 


CHOCOLATE GANACHE 

Bahan : 
500 gr dark cooking chocolate 
200 gr whipped cream 
30 gr butter 

Cara membuatnya: 
- panaskan whipped cream, angkat, masukkan dark cooking chocolate yg
sudah dipotong-potong, dan butter, aduk hingga leleh. 
- Dinginkan dalam lemari es hingga semalam, keluarkan lalu keruk-keruk
dan kocok hingga licin, siap dipergunakan sebagai bahan olesan.